食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质,食品变质会产生不同的结果:第一类是对人体相对无害的变质,例如外观、结构和香味的变化,某些营养素的消耗等,但可食用;第二类则是对人体有害的变质,如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素,或某些食物中的油脂氧化而酸败,或某些食物发生分解产生有害成分等,这一类变质常常产生有毒有害物质,如鱼、禽、蛋、乳类等动物性食品。番茄酱属于第一类,因此可食用。
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